在佛山市高明区，当地以肉联厂为核心打造的“牛街”吸引了不少市民游客前来消费。这里最大的特点是牛肉从屠宰到餐桌最快只需要约10分钟，不少消费者专程前来体验新鲜牛肉。

　　高明牛街运营负责人吕健介绍，牛街采用“前店后厂”的经营模式，新鲜牛肉由相邻的肉联厂直接供应，通过专用通道进入餐饮加工环节，形成从屠宰、加工到餐饮消费的供应链。缩短食材流转时间的同时，也便于对食品来源和安全进行统一管理。

　　除了依托产业资源打造特色消费场景，一些传统夜市也通过专业化运营改善经营环境。

　　在广州市花都区田美夜市，一条长约520米的市政道路白天正常通车，夜间则成为拥有262个摊位的消费街区，周末客流量达2.5万人次。

　　田美夜市此前存在占道经营、交通拥堵、环境卫生等问题。当地通过政府引导、村社出资，并引入专业团队进行统一运营，对摊位经营、食品安全、环境卫生等进行规范化管理。

　　夜市还建立了商户考核和退出机制，将出勤率、经营情况、消费者反馈等纳入日常管理。田美夜市运营负责人杨孝齐介绍，商户不能正常出摊需要提前报备，一个月内多次无故缺勤将被认定为违约；对于经营表现长期靠后的商户，夜市还会进行末位淘汰，并引入新的经营主体。

　　规范管理也带来了更加稳定的客流。商户表示，夜市改造后经营环境和客流得到改善，收入也有所增加。田美夜市摊主谢流军介绍，过去上班时月收入约七八千元，目前经营夜市摊位后的收入较此前大约翻了一番。

　　广州市花都区新华街党工委书记江志冰介绍，经过规范化改造，过去分散经营的流动摊档逐步进入统一管理的夜市经营区域。目前夜市每天吸引大量客流，在满足周边居民消费需求的同时，也带动了周边物业租赁等业态发展。

　　田美村村民邓伟明表示，夜市客流增加后，不仅摊位经营获得收益，村里物业出租和村集体相关收益也有所提升。

　　稳定客流留给认真经营的人，认真经营又反过来提升夜市的产品品质。大湾区火起来的夜市，背后各有活起来的原因。看似管的是一个个摊位、一家家餐厅，撬动的却是持续激活夜间消费的新命题。从“管夜市”到“办夜市”，小生意，也能闯出大天地。