央广网北京8月25日消息（记者 邵蓝洁）24日，媒体报道“一家为连锁餐饮企业提供消杀服务的公司，长期使用敌敌畏进行消杀。”该报道发布后，消费者对在外就餐的餐厅环境安全产生了疑问。

事实上，《餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）、《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等国家标准对餐饮门店如何做好消杀已经做出了全链条的规定和指引。但在具体的执行环节，门店和消杀公司的动作很难做到全面监管。

违规使用敌敌畏消杀

根据报道，厦门绿林森环境科技有限公司（以下简称“绿林森”）为绿茶、先启半步颠、池奈、凤缘家港式茶点、鱼旨寿司等数十家连锁餐饮企业提供消杀服务，但为规避检查，绿林森员工将敌敌畏原液灌入矿泉水瓶并撕掉标签，还使用“三无”杀鼠剂。目前，厦门警方及卫健等多部门均已介入“消杀公司使用敌敌畏给餐厅消杀”一事的处置工作，上述部门已约谈涉事消杀企业，正持续调查处理中。

“我想不通，他们使用敌敌畏干嘛？到底是什么样的虫害需要用到敌敌畏？”北京一家团餐服务公司相关负责人李强（化名）向央广网记者惊讶地表示，“消杀产品已经非常成熟了，按理说普通的消杀产品完全满足餐厅的需求，怎么会发生这样的事情？”

据李强介绍，消杀工作是餐厅后厨管理非常重要的工作，大致分为餐前消杀、餐中定时消杀、收餐后全面消杀和专项消杀。“日常的消杀按照相关规定进行，企业SOP（标准作业程序）里面对员工的行为都有对应的细节要求，比如开餐前先做操作台、货架、地面杂物和垃圾等清理，然后对操作台、刀具、砧板、调料盒、门把手等做消毒擦拭等。”

餐厅合规消杀工作 （采访对象提供 央广网发）

《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，该标准对餐厅的场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容做出了具体的规定。

在“清洁和消毒”章节中，标准提到，使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全国家标准和要求的有关规定。应按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

餐饮服务常用消毒剂范围包括：含氯消毒剂、次氯酸钠消毒剂、二氧化氯消毒剂、季铵盐类消毒剂、乙醇消毒剂。该标准对每一种消毒剂的适用范围也做出了明确规定，比如季铵盐类消毒剂适用于环境与物体表面(包括纤维与织物)、食品容器、工具和设备[不包括餐(饮)具）]、手、皮肤等的消毒，不适用于蔬菜、水果的消毒。同时，标准对消毒剂的配置和使用情况也做出了详细的指引。显而易见，敌敌畏不在法定范围之内。

王力（化名）长期从事餐饮食品安全工作，他表示，使用敌敌畏在餐厅消杀的情况是禁止的，这不仅对餐饮消费者的卫生安全造成威胁，也会对餐厅工作人员造成健康危害。另外，他提到，对于消杀过程中餐饮具等器皿受到污染的情况，餐饮服务提供者也是过错方。依据国家食品安全标准，餐饮具及食材应有效封存，餐饮具在客人用餐前应密闭保存，不得提前摆台。

餐饮企业需加强食安水平

李强介绍，前三项消杀工作一般由餐厅自己的工作人员完成，第四项专项消杀需要定期做，涉及到虫害消杀、油烟消杀、排水管道消杀等。他表示，“一般会根据消杀剂的品牌、配比、效果选择消杀的产品和服务，但消杀过程不可能全程盯着，如果他们调换了产品也不好发现，只能根据消杀后的效果来判断。”

但在李强看来，“消杀公司的报价里，费用大头其实是人工服务，消杀产品的费用比例很低，不太理解消杀公司为何会用敌敌畏去替换正规的消杀产品。”

据记者了解，该事情发生后，行业内对使用敌敌畏消杀这一举动颇为费解。王力也表示，“正规消杀方式的药剂成本并不高，涉事企业员工用敌敌畏去消杀，可能是为了消杀效果，或者说他对消杀药剂并不了解。”

这涉及到一个问题，消杀机构是否安排了专业的、有资格证的人来进行消杀工作？据媒体报道，厦门市湖里区疾控中心工作人员跟进调查发现，涉事消杀公司未取得消杀资质。

中国卫生有害生物防制协会在24日也发布提示称，要强化行业自律，严格遵守《农药管理条例》等法律法规，不得采购、使用未依法取得农药登记、标签标识不完整或者来源不明的产品。不得超出产品标签规定的场所、防治对象、剂量和使用方法施药。另外，有害生物防制服务企业要加强人员专业能力建设，落实岗前培训，不具备相应操作能力的人员，不得独立配药、施药。

据了解，消杀公司属于PCO（有害生物防治）行业，根据团体标准《TCPCACN 0001-2022 有害生物防制服务机构服务能力等级评定》，有害生物防制服务机构按服务能力划分三个等级，由高到低依次为A级、B级、C级，等级划分以服务机构的资产与场所、药品与设施设备、防制人员、组织管理、防制能力和服务质量为依据。可以看出，不管属于哪个等级，专业的防治人员和设施设备都是硬性要求。

“消杀不是普通的保洁工作，一般情况下，消杀人员要拿到有害生物防治员这个证件，这样才有专业能力去从事消杀工作。”王力推测，“有可能消杀公司属只是找了普通的劳动力、非专业人士来执行门店的消杀。”

在王力看来，“在餐饮行业，能够委托专业消杀公司定期对门店进行消杀的企业，还是有责任感的，最起码他知道这块工作要花出成本去做。但他们可能对法规标准不是特别了解，更不会去审核消杀人员的证件，去监督消杀流程，这就导致花了钱，并没有达到效果，自己反而成了受害者。”

他建议，餐饮企业在消杀时，对第三方工作人员的姓名、资格证编号等做好索证，对消杀的流程进行监督和审核，如果对方违规，可以进行追责和赔偿。