时值夏粮收购旺季，各级储备企业正在科学有序开展轮换工作，将储存期满的陈粮轮出市场，再轮入同数量、同品种、同质量的当季新粮。然而，许多人对轮出的陈粮存在误解，将“陈粮”与“陈化粮”混为一谈，担心轮出的粮食不安全。可以很肯定地说，陈粮不是陈化粮，每一粒轮出的储备粮都经过严格质检，完全符合国家食品安全标准，消费者可以完全放心。

陈粮和陈化粮是两个截然不同的概念，二者之间存在严格的技术边界与品质鸿沟。陈粮是指储存时间超过1年，虽新鲜度有所降低，但粮食品质良好，营养成分、卫生指标依然达标，可安全用于食品加工或饲料生产。陈化粮是指因储存条件不当或储存时间过长，出现霉变、黄曲霉素超标等问题，不符合食用标准，须严格按照规定进行定向处理，仅能用于燃料乙醇生产等非食用用途。在现代储粮技术保障下，只要管理规范，陈粮自然演变为陈化粮的可能性微乎其微。

陈化粮是我国粮食储备发展历程中一个特定历史概念。上世纪90年代末，我国粮食连年丰收，库存较多，由于当时储备粮轮换机制尚不健全，仓储设施简陋，储粮技术落后，部分库存粮食品质劣变，陈化粮问题凸显，储备粮宜存率一度降至60%左右。本世纪初，随着粮食流通体制改革深入，我国建立起科学严格的储备粮轮换机制，高大平房仓、浅圆仓和立筒仓等现代粮仓成为主流仓型，绿色储粮技术和智能监测系统广泛应用，储备粮宜存率大幅提升，中央储备粮宜存率从60%提升至95%以上。2006年，随着稻谷、玉米、小麦储存品质判定规则国家标准的颁布实施，“陈化粮”这一概念正式退出历史舞台。

粮食是有生命的，在储存过程中面临虫害、霉变、品质下降等多重风险。粮食品种不同，轮换周期也有所不同，一般来说，稻谷2年至3年轮换一次，小麦3年至5年轮换一次，玉米2年至3年轮换一次，年度轮换数量控制在储备总量的20％至30％。考虑到地域气候差异，南方高温高湿地区可缩短轮换周期，北方干燥寒冷地区可适当延长轮换周期。储备粮承储企业根据粮食储存年限、品质指标和市场供需，制定年度轮换计划，有序轮出，均衡收购，避免集中轮换对市场造成冲击。

在储备粮轮换过程中，严把粮食出入库质量关。在入库环节，严格检测水分、杂质、容重、不完善粒等指标，全面评估品质指标和食品安全指标，对重金属、农药残留等食品安全指标实行“一票否决”，确保入库粮食完全符合国家标准。每批次粮食留存备份样品，确保可追溯复查。在存储期间，建立动态监测体系，在每一个粮仓内部署几百个传感器，实时采集粮温、湿度数据，采用AI图像识别技术监测虫害发生情况，运用近红外设备定期检测粮食品质变化，发现问题立即启动处置预案。在出库环节，再次检测粮食质量，有的粮库实施双盲检测，或者由第三方检测机构独立取样，杜绝人为干扰，不让每一粒不合格的粮食流入口粮市场。建立质量追溯系统，每批粮食都配有“电子身份证”，完整记录从收购到出库的全链条信息，确保每批粮食来源可查、去向可追。

轮换出的陈粮流向哪里？这是人们普遍关心的问题。轮换出的粮食通过多元渠道实现有序流转。优质轮换粮通过各级粮食交易平台竞价销售或者通过定向供应重点食品加工企业，转化为消费者餐桌上的优质粮油制品。对临近保质期的粮食，经严格检测后，或用作饲料原料，或用作工业原料，实现物尽其用。这样既保障食物安全，又杜绝资源浪费，形成从储备到消费的良性循环。

新粮与陈粮有序轮换，一出一进间，确保储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。（本文来源：经济日报 作者：刘 慧）